La ganancia media diaria, que todo el mundo llama GMD, es el número que mejor resume cómo va un cebadero. Dice cuántos kilos coge un animal cada día. Si la sabes, sabes cuándo va a llegar al peso de venta, cuánto pienso te va a costar y si un lote va bien o se está quedando atrás.
En esta guía te lo explicamos sin rodeos: qué es, cómo se calcula con un ejemplo, qué cifras son normales en los cebaderos de Aragón y qué hacer con ella.
Qué es la ganancia media diaria
Es el peso que gana un animal, de media, cada día durante un periodo. Se mide en kilos por día (kg/día).
Se llama «media» porque un ternero no crece lo mismo todos los días: un día come más, otro menos, a veces enferma o hace calor. La GMD reparte todo lo ganado entre los días que han pasado, y así se pueden comparar animales y lotes distintos.
Se puede calcular para:
- Un animal, si lo has pesado al menos dos veces.
- Un lote o un grupo, sumando los kilos de todos y dividiendo entre el número de animales y los días.
- Todo el cebo, desde que el animal entra en la granja hasta que sale a matadero.
Cómo se calcula, paso a paso
La fórmula es muy sencilla:
Necesitas tres datos: el peso de antes, el peso de ahora y los días que hay entre las dos pesadas.
La GMD de un lote
Cuando pesas un lote entero, o varios animales juntos en la báscula grande, el cálculo es el mismo, pero con el peso medio del lote:
Qué ganancia media es normal
Depende sobre todo del tipo de ternero, de su edad y de la ración. Estas son cifras orientativas de estudios hechos en Aragón; tómalas como referencia, no como norma.
Cebaderos de Aragón, año a año
La Universidad de Zaragoza siguió la rentabilidad de cebaderos de una cooperativa aragonesa durante tres años:
| Año | GMD (kg/día) | Índice de conversión | Días en la granja | Peso de la canal (kg) |
|---|---|---|---|---|
| 2015 | 1,41 | 6,11 | 231 | 331 |
| 2016 | 1,46 | 5,60 | 224 | 320 |
| 2017 | 1,51 | 5,83 | 226 | 336 |
Es decir: los terneros pasaban unos 7 meses y medio en la granja, ganaban cerca de kilo y medio al día y salían con unos 330 kg de canal.
Por tipo de ternero
La ganancia no es la misma en todo el cebo. Al principio, con el ternero pequeño, es más baja; en la mitad sube; y al final, ya cerca del peso de venta, suele ser la más alta en kilos. Con las referencias que se usan en cebaderos aragoneses:
| Tipo de ternero | Entra con | Sale con | GMD al empezar | GMD en el crecimiento | GMD al final |
|---|---|---|---|---|---|
| Frisón | 40–50 kg | 400–420 kg (10–11 meses) | 0,85 | 1,0–1,1 | 1,35–1,4 |
| Cruzado cárnico (charolés, limusín) | 55–70 kg | 450–500 kg (11–12 meses) | 0,95 | 1,2–1,3 | 1,4–1,5 |
Pasteros frente a terneros de destete precoz
Un estudio de la Universidad de Zaragoza y el CITA con machos de raza gascona comparó terneros que entraban después de estar con la madre en el pasto (pasteros) con terneros destetados muy pronto:
- Los pasteros ganaron 1,67 kg al día, frente a 1,08 de los de destete precoz.
- Necesitaron 4,5 kg de pienso por kilo ganado, frente a 6,4.
- Terminaron el cebo en 89 días, frente a 145.
La lección es sencilla: un ternero que entra más hecho crece más rápido y gasta menos pienso por kilo, aunque cueste más comprarlo.
Qué hace subir o bajar la ganancia media
- Raza y cruce. Las razas cárnicas foráneas (charolés, limusín, rubia de Aquitania) y sus cruces crecen más y dan mejor conformación que las autóctonas y que el frisón.
- Sexo. Los machos enteros ganan más que las hembras con la misma ración.
- Edad y destete. Como has visto, el ternero que entra más hecho gana más.
- La ración. Más energía en el pienso, más ganancia, hasta cierto punto. Un cambio de pienso brusco puede frenar al lote unos días.
- Espacio en el comedero. Si no caben todos a comer, los más flojos comen menos y se quedan atrás. Un estudio del Ministerio en cebaderos españoles encontró que el espacio y la longitud del comedero influían en el peso final de la canal.
- Sanidad. Una neumonía o una diarrea se notan en la GMD semanas antes de que el animal parezca enfermo.
- El viaje y la llegada. Los primeros días tras el transporte el ternero pierde peso y come poco. Por eso la ganancia de las primeras semanas no debe compararse con la del resto del cebo.
- El calor. En verano los animales comen menos en las horas centrales y la ganancia baja.
Para qué sirve conocerla
Saber la GMD no es un dato bonito para el cuaderno. Sirve para cosas muy concretas:
- Prever cuándo sale cada lote y cerrar los camiones con tiempo (lo vemos abajo).
- Comparar proveedores. Si los terneros de un tratante ganan 1,2 y los de otro 1,5, el segundo te sale más barato aunque cobre más por ternero.
- Detectar problemas pronto. Si un lote que iba a 1,4 baja a 1,0, algo pasa: pienso, agua, salud o espacio.
- Calcular el coste. Con la GMD y el consumo de pienso sale el índice de conversión (kilos de pienso por kilo ganado), y con él lo que te cuesta cada kilo.
Cuándo llegará cada animal al peso de venta
Es la cuenta más útil del día a día:
El índice de conversión: la otra mitad de la historia
La GMD dice cuánto crece el animal; el índice de conversión dice cuánto pienso le cuesta crecer:
En los cebaderos aragoneses del estudio de la Universidad de Zaragoza estaba entre 5,6 y 6,1: hacían falta casi 6 kilos de pienso por cada kilo de peso ganado. Cuanto más bajo, mejor.
Errores habituales al calcularla
- Pesar a horas distintas. Un animal pesado después de comer y beber puede pesar bastantes kilos más que en ayunas. Pesa siempre a la misma hora y en las mismas condiciones.
- Usar el peso de la guía o un peso «a ojo». Si el peso inicial es estimado, la GMD de todo el cebo sale mal.
- Pesar al día siguiente de llegar. El ternero acaba de perder peso con el viaje; la primera pesada fiable es tras unos días de adaptación.
- Mezclar lotes entre pesadas. Si mueves animales de un lote a otro, compara siempre los mismos animales.
- Básculas sin revisar. Una báscula que marca 5 kg de más o de menos cambia mucho la GMD en periodos cortos.
Fuentes
- Universidad de Zaragoza, Cátedra Bantierra: estudio de la rentabilidad del cebo de terneros, 2015–2017.
- Guerrero, Sañudo, Albertí y Santolaria (Universidad de Zaragoza y CITA), Mundo Ganadero, 2012: pasteros frente a destete precoz.
- Universidad de Zaragoza, trabajo fin de grado 2016, cebadero de Angüés (Huesca), con referencias de FEDNA: anexos.
- Ministerio de Agricultura, revista Ganadería, 2006: cebaderos de vacuno en España.
Las cifras son orientativas y proceden de estudios con un número limitado de granjas. Cada cebadero tiene las suyas: lo mejor es medir las propias.